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其他菜式亦需提早至少一天預訂

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琵琶鵝
每隻 $880
『琵琶鵝』又一接近失傳的古早燒味。『琵琶鵝』因形狀像樂器中的琵琶,因而得名,做法很花工夫,鵝洗淨後,醃數小時,再吊乾、再塗一層醬料,再吊乾,然後才燒,燒時又要嚴控時間,才能燒出理想效果,沒深厚功力,根本做不到。

由於難度高,製作繁複,所以已極少店舖肯做。其實『琵琶鵝』非常好吃,皮脆肉嫩醬香,與『脆皮燒鵝』是很不倆樣的燒味。
功夫八寶鴨
每隻 $680
清代宮廷名菜,製作過程繁複,全鴨出骨再填入牛肝菌,乾瑤柱,腩肉,栗子,蓮子, 鮮筍,蝦米及咸旦王,再封好鴨身,上爐蒸制,香味濃郁,形態豐滿。
古法炆山瑞裙
每煲 $880
山瑞裙是一款罕有食材。山瑞全名山瑞鱉,屬於龜鱉目,生活在河流、山澗、溪流,也會到岸邊和草地覓食,外形與水魚相似,但體形卻比水魚大得多,身價亦較水魚高一截。山瑞蘊含豐富膠原蛋白,營養價值極高,根據《本草綱目》所載,山瑞肉有滋陰補腎、健脾益胃、強身補血、清熱美顏等功效,當中又以裙邊最爽滑有益。 大圍小館依足古法烹調,務求原汁原味重現這款古早菜式。
合浦珠還
每碟 $328
這菜名典雅而又好味的「合浦珠還」。除蝦外,其他配料是合桃和肥豬肉。這是一道別開生面的蝦製作,蝦夠鮮香,咬到合桃和肥肉時更別饒風味。
碧綠蝦籽豬婆參
每份 $1980
海參自古當藥材使用,牠和魚翅有共同點:昂貴,無味而帶著腥氣,必須先浸發再以高湯煨煮。「蝦籽豬婆參」烹製過程非常繁複,時間且長,用的大烏參,香港俗稱「豬婆參」,發漲後尺餘,而且製成的蝦籽豬婆參一整隻放在碟中,色澤烏光透亮,汁濃味鮮,是一道有面子及檔次的老派菜。
荔蓉香酥鴨
每份 $288
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜,粵、川、蘇及湘菜中均有此菜,鴨經調味再上籠蒸至熟爛,最後經油炸而成。集酥脆、軟嫩、鮮香於一身。
雞子戈渣
每份 $280
戈渣,一口炸過的高湯,欖核形狀,外脆內如豆腐般滑嫩,入口即溶。這戈渣極考工夫,難度高,今天的廚師大部分從未所聞,不懂做,就算會也與標準相差很遠。
金銀腿
每碟 $288
鮮豬蹄、金華火腿、鮮淮山及日本花菇拼在一起合煮,咸鮮香爽。
石榴山楂煀元蹄
每煲 $780
元蹄寓意一家團圓和氣。選新鮮上元蹄,以傳統紅燒煮制,加入山楂令味道更有層次,新鮮紅石榴的酸甜有助解油膩及充滿果香。
干邑燴花菇鹿筋鵝掌...
每碟 $468
鹿筋含豐富骨膠原及蛋白質,補筋腱骨。選用紐西蘭頂級長鹿筋、日本天白花菇及一級大鵝掌,以干邑燴制,淡淡酒香。