琵琶鵝 roasted pipa goose
$980『琵琶鵝』又一接近失傳的古早燒味。『琵琶鵝』因形狀像樂器中的琵琶，因而得名，做法很花工夫，鵝洗淨後，醃數小時，再吊乾、再塗一層醬料，再吊乾，然後才燒，燒時又要嚴控時間，才能燒出理想效果，沒深厚功力，根本做不到。
由於難度高，製作繁複，所以已極少店舖肯做。其實『琵琶鵝』非常好吃，皮脆肉嫩醬香，與『脆皮燒鵝』是很不倆樣的燒味。 二十五年花雕煀八寶鴿
$380八寶鴿是一道極具考驗廚師刀工與烹飪火候的中式傳統懷舊功夫菜。它是由經典清代宮廷名菜「八寶鴨」衍生改良而來，由於鴿子的體型遠比鴨子小、皮特別薄，因此製作難度與精細度更高。
全鴿出骨再填入牛肝菌，乾瑤柱，腩肉，栗子，蓮子， 鮮筍，蝦米及咸旦王，再封好鴿身，上爐蒸製，香味濃郁，形態豐滿。 石榴山楂煀元蹄 braised pork hock with pomegranate and hawthorn
$880元蹄寓意一家團圓和氣。選新鮮上元蹄，以傳統紅燒煮制，加入山楂令味道更有層次，新鮮紅石榴的酸甜有助解油膩及充滿果香。 欖仁鳳尾蝦 deep-fried olive kernel crusted shrimp balls
$200 / 件 each (4 件起 pieces up)欖仁是烏欖曬乾後果核，烏欖可做成蒸魚時常放的欖角，而欖仁也是粵式熱葷的常客，像豬肚尖、炒雞丁也會撒上一點烘香的欖仁，添上香氣，亦顯貴氣。但近年欖樹趨少，欖仁的身價，由從前十多元一斤，升至近年八百元一斤。就算願意付出高昂的價錢，亦難購買到高質素的欖仁，且處理欖仁亦頗麻煩。
留住「熟悉的味道」是小館的理念，所以今次復刻這道「欖仁鳳尾蝦」，望各位欣賞。 蝦子柚皮鵝掌
$468蝦子柚皮鵝掌乃粵菜酒樓極考功夫的傳統手作菜。一碟上乘的蝦子柚皮，必須扣至軟稔入味，色澤紅亮，蝦子甘香。此菜雖名貴不在食材，而在於廚師之耐性與火候。
此菜之精髓，全在「心機」二字，尤其處理柚皮的程序，因此時至今日，以甚少酒樓供應這道菜式。 金華玉樹雞
$680「金華玉樹雞」是一道源自廣東順德、流傳於香港已超過半個世紀的經典懷舊粵菜。這道菜以精緻手工疊加擺盤而聞名，紅、白、綠相間，造型高雅，寓意富貴吉祥、枝繁葉茂，常作為節慶及婚宴的國宴級名菜。
小館選用香港農友飼養的新鮮三黃雞，國宴級金華火腿。 古法炆山瑞裙 braised carapace skirt with ancestral sauce
$1,080山瑞裙是一款罕有食材。山瑞全名山瑞鱉，屬於龜鱉目，生活在河流、山澗、溪流，也會到岸邊和草地覓食，外形與水魚相似，但體形卻比水魚大得多，身價亦較水魚高一截。山瑞蘊含豐富膠原蛋白，營養價值極高，根據《本草綱目》所載，山瑞肉有滋陰補腎、健脾益胃、強身補血、清熱美顏等功效，當中又以裙邊最爽滑有益。
大圍小館依足古法烹調，務求原汁原味重現這款古早菜式。 蠔王花菇鹿筋煲
$468在高端粵菜的骨膠原盛宴中，除了鮑參翅肚，「鹿筋」向來是老饕心中無可替代的滋補極品。這道「蠔王花菇鹿筋煲」，小館嚴選兩大頂級珍饈，紐西蘭長鹿筋與菇中之王（天白花菇），歷經繁複工序慢火細炆，將食材的鮮美與膠質發揮得淋漓盡致。
無論是孝敬長輩的秋冬滋補、闔家團圓的節慶盛宴，抑或是商務宴請的尊貴體面，「蠔王花菇鹿筋煲」皆是餐桌上的絕對主角。 荔蓉香酥鴨 deep-fried boneless duck with taro puree (半隻 half duck)
$310香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，粵、川、蘇及湘菜中均有此菜，鴨經調味再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。集酥脆、軟嫩、鮮香於一身。 碧綠蝦籽豬婆參 braised whole Australian sea cucumber with shrimp roe and broccoli
$2,180海參自古當藥材使用，牠和魚翅有共同點：昂貴，無味而帶著腥氣，必須先浸發再以高湯煨煮。「蝦籽豬婆參」烹製過程非常繁複，時間且長，用的大烏參，香港俗稱「豬婆參」，發漲後尺餘，而且製成的蝦籽豬婆參一整隻放在碟中，色澤烏光透亮，汁濃味鮮，是一道有面子及檔次的老派菜。 合浦珠還 HePu deep-fried prawn wrapped walnut (8 件 pieces)
$380這菜名典雅而又好味的「合浦珠還」。除蝦外，其他配料是合桃和肥豬肉。這是一道別開生面的蝦製作，蝦夠鮮香，咬到合桃和肥肉時更別饒風味。
